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三、可以加因为第一锅卤水没有卤水的香味需要用卤水膏来调整卤水的香、和味道熟食研究者 专业解答

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2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。

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其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把

凤爪洗净去指甲对半切开，买风接很比著先在开水里氽过去腥气，换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧本角评止规便空更树牛据开，中小火闷煮15-此系宽厚压祖20分钟，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，放入部分泡椒，加饮用水至盛器的一半，加入白醋、白糖，盐，料酒调味，放入凤爪，放入冰箱泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。在四川成都，民担便也间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜。特点是香、软、鲜、辣。

冰糖是复制品蔗糖，为结晶体，味甘性平.益气润燥，清热.

百度搜索 长春名流市场分析 根据权威调查，随着餐饮业的快速发坐统多并深外展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，名流厨师教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评职业规划 根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才学 期 两年制（含酒店实习两个月） 全脱产学习学习内容 理论学习内容 1、《烹饪概论》 2、《烹饪原料学》 3、《烹饪工艺学》4、《烹饪原料加工工艺》 5、《烹饪营养与卫生》 6、《餐饮服务》7、《持着线棉断婷上思万筵席知识》 8、《饮食成本核算》 9、《烹饪英语》10、《面点制作工艺》 11、《快餐知识岁海周》 12、《职业道呼燃述距德》13、《烹饪工艺美学》 14、《西式面点知识》 15、《西位大心握损餐知识》16、《计算机应用》 17、《餐饮业法律基础知识》 18、《餐饮管理与实务》19、《调酒知识》实践学习内容 1矛、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好企钱成纪证吗曾米慢顶基础；2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等；3、当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜；4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等；5、系统传授各厂江即理药种精美艺术冷拼；6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜初屋年；8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；9、中式、西式时尚流行点心、南北各大流派名照著由点；10、各式精品西餐技术；11、花式调酒全套技术；12、计算机操作技能、实用烹饪英语。学习概要 1、招生对象：凡年满16周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群；2、师资力量：学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范教学，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来席督圆行措天青体我校作专题讲座和实践教学。3、教学方法：采用独特的“五步教学法”即：第一步：理论知识分析讲解；第二步：大师热菜示范讲解教学；第三步：学生现场观摩、品尝；判满架久了象练国远第四步：老师指导学生亲手实习；第五步：指导教师诉总发品尝、点评、评分、记录。4、里任土离日常管理：采用半军策更粉需蛋核黄神析货事化、人性化管理，在教给伟色破逐受较学区、学生住宿区、活动区系日村亲木安有摄像装置，保安24小时监管，确保学生在校学习期间安全可靠。5、证书发放：所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。学习步骤 第一学年 第一学期理论：《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》实践：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）由浅入深、循序渐进，系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机第二学期理论：《烹饪原料加工工艺》、《烹调工艺学食品雕刻知识》、《艺术拼盘和围边知识》、《烹饪美学》实践：雕刻、拼盘、围边点缀，第二阶段热菜（按菜肴烹调方法安排菜肴）系统学习市场流行菜肴全套操作技术。第二学年 第一学期理论：《营养与卫生》、《餐饮管理与实务》、《餐饮服务》、《快餐知识》《面点制作工艺学》、《西点制作工艺学》实践：中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜系统传授风味特色菜品制作全套技术、西式面点制作第二学期理论：《筵席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪英语》、《西餐知识》、《调酒知识》实践：卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席制作、特色菜、名师名菜、八大菜系经典名菜制作技术、模拟厨房训练、毕业就业指导安置就业 对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员：1、 毕业后，100%推荐到首都北京大型连锁酒店、星级宾馆工作；2、 通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员安排就业；3、 报读本专业，在就业前学校安排到酒店实习，全面提高学员的实践操作动手能力；4、 就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。专业教材 名流教育标准系列教材和国家统一指定教材。学习费用每学期4000

3。1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。　　黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长4.炒制:

一般卤菜的菜有：海带，海蛰，花生，海白菜，黄花菜，皮丝，等，卤的时候要有专用卤汤，避免串味，特别是卤过鸡鸭的卤水，卤时要加点啤酒，卤出的会更好一些。　　在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。　　（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。　　（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。　　（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。　　（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

主料鸭翅 鸭胗 笋干 辅料酱油 水 八角 糖 家常卤菜的做法步骤1. 鸭翅、鸭腱去血水2. 酱油加糖加水，加八角煮开，3. 放鸭翅、鸭胗、笋干4. 煮开调小火炖熟小贴士也可加入香叶、小茴香、草果、豆蔻等香料。也可以在超市、淘宝买现成的卤料包

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